餐饮废水的水质特点

随着城市及城市化的发展，宾馆—酒店—食堂的规模日益扩大，数量日益增多，随之产生的餐饮废水量越来越大，据不完全统计，我国每年餐饮业排放的未经处理的废水达上亿吨，且有不断增长的趋势.另据资料报道，餐饮废水排放量约占城市生活污水排放量的3%，但其BOD5和CODCr的含量却占总负荷的1/3。可见餐饮废水是高浓度污染源，是城市周围水体受污染的主要原因之一。随着城市环境管理水平的提高及排放标准的严格，餐饮废水排放前要达到污水排入城市下水道水质标准，否则面临超标罚款和搬离市中心的危险。因此，餐饮废水的治理达标排放具有重要的现实意义。

2 餐饮废水的水质特点

餐饮废水的成分复杂，有机物含量高，主要有食物纤维—淀粉—脂肪—动植物油脂—各类佐料—洗涤剂和蛋白质等。据对我国发达地区广州—上海等地餐饮废水检测结果表明:BOD5为300~500mg/L，.CODCr为500~1000mg/L，SS为300~568mg/L，油脂为150~421mg/L，氨氮平均值为6~50mg/L.与国家5污水综合排放标准6(GB8978-1996)[3](表1)相比，餐饮废水中油脂，BOD5，CODCr，SS要远高于三级标准，即餐饮废水在排入有污水处理厂的城市管网前，应治理达到三级标准。因此，餐饮废水的治理任务主要是去除油脂—有机物和悬浮物.

经济效益分析.

采用混凝法为主的工艺处理餐饮废水，工程占地面积小，投资少，受气温影响小，药剂费为0113~0115元/m3(废水)，这对于寸土寸金的大中城市餐饮业处理餐饮废水较为有利。

采用电化学法处理餐饮废水，当进水COD为1000mg/L，出水COD为200mg/L左右时，极板损耗和电耗处理成本约为015元/m3(废水)，它不需要化学药剂和投药设备，对电价低廉的地方适用。对目前城市污水管网还未接入的旅游度假区—风景区，可利用地域广阔的优势，先除油脂，再进行生化处理(如人工湿地)，可使废水达到排放标准，此时处理费用最低。

 展  望

根据目前国内外餐饮废水治理方法的现状，考虑到我国环保部门对餐饮废水的治理要求，餐饮废水的治理技术将向以下几个方面发展:

4.1 开发餐饮废水一体化处理设备，集除油—降有机物—除悬浮物于一体，既节约用地又节省投资。

4.2 加强开发无毒—高效—适用范围广—价廉的多功能混凝剂，或用已有药剂复配出性能优越的净水剂。

4.3 加强经济—适用的餐饮废水处理工艺的研究，以降低处理成本，最大限度地降低外排废水中的有害物浓度。